9月15日17时50分左右，峡江县福民俊杰学校食堂坐得满满当当，初三(1)班学生杜志磊吃完餐盘中的饭意犹未尽，又跑去添了一勺饭。“以前一荤一素一汤，这个学期开始变成了两荤一素一汤，花样更多、吃得更好，餐费一分钱都没有涨。”杜志磊告诉记者。

　　变化源自当地开展的校园餐变革。峡江县创新推出“123”工作法，即锚定“食美价廉”一个目标，严守“安全底线、经费红线”两条主线，抓实“责任、机制、督查”三个到位，重塑校园餐生态，让全县1.3万多名师生吃上“放心餐”“幸福餐”。

　　突出学校食堂公益属性

　　校园餐承载着千家万户的牵挂，关乎青少年的健康成长。让学校食堂回归公益属性，是峡江县校园餐改革的重头戏。

　　峡江县锚定“食美价廉”这个目标，将精打细算融进控成本、提质效中。全力推行粮油集采，每年节约资金37万元；食堂采购的新鲜食材参照每月市场询价及县发展改革委指导价，按最低价的合同折扣价结算；秋季新学期投入126万元，对全县19所乡村学校兜底保障学校自办食堂从业人员工资，实现学生伙食费100%用于购买食材；第三方承包的食堂学生伙食费70%以上必须用于购买食材……一系列举措让更多资金用于购置新鲜、优质食材，科学搭配营养均衡的菜品。

　　9月15日11时40分许，峡江中学一楼食堂已准备好10余种菜品，荤素搭配，各类套餐价格从5元至8元不等。记者买了一份8元套餐，选了辣椒炒肉、红烧鸭、丝瓜炒蛋、空心菜，菜品新鲜可口。下课后，学生们陆续走进食堂就餐。高二(10)班的肖辰曦、陈颖慧、牟红霖结伴打好饭菜坐在一起用餐。三个女孩均选了糖醋里脊肉。“我们都喜欢这道菜，很好吃！”肖辰曦告诉记者，食堂的菜品多，每餐总会有自己喜欢吃的菜。

　　当天下午，记者在砚溪中心小学食堂看到，厨师正在为56名师生准备晚餐，锅里翻炒着土豆烧肉。校长廖宏波告诉记者，中餐和晚餐都是两荤一素一汤。据介绍，峡江县投入216.53万元，对乡村学校4652名用餐学生每餐补贴1元，新学期开始让“一荤一素一汤”变成了“两荤一素一汤”。2024—2025学年，各乡镇财政补贴48.67万元，全部用于提升校园餐质量。

　　守好校园餐桌每一道防线

　　每天清晨，当城市尚未完全苏醒，经过安检的新鲜蔬菜，准时出现在峡江各校食堂的后厨。后厨工作人员双人索证、查验食材，然后在快检室再次检测。检测合格后根据每天的食谱洗菜、备菜。在城西幼儿园快检室门口，蔬菜农残检测记录表上记录了当天采购的茄子、豆角、平菇、南瓜、金针菇的检测结果，均为合格。记者注意到，食堂外面的监控视频上，包括快检室在内的食堂各区域均实时显示。

　　中午时分，热气腾腾的饭菜被摆上餐桌，各校陪餐代表体验菜品口味及服务质量。峡江中学高二年级学生家长曾小琴从去年开始加入学校膳食监督家长委员会。她说：“除了陪餐，我们还可以监督当天的食材质量及后厨情况。”陪餐家长以及校领导的意见均被记录在册，对发现的问题迅速整改。该校9月12日的食堂二楼整改报告显示，运输食材的车辆被反映不够卫生的问题，次日便得到解决。

　　峡江县严守“安全底线、经费红线”两条主线。除实行家校代表陪餐制度外，县教体局还实施每校一名“校园餐明白人”培养工程，对全县100余名学校食堂管理人员进行4轮专题培训。在硬件投入上，近年来，该县投入近6000万元，对全县中小学幼儿园食堂进行改造提升；今年又投入155万元，对各校食堂的门禁系统、快检室等硬件设施进行改造升级，新建23个农残快检室，更新一批设备。

　　从“突击战”迈向“持久战”

　　如果把校园餐整治工作比喻成一场战斗，那么这场战斗既要打突击战，更要打持久战。峡江县抓实“责任、机制、督查”三个到位，紧盯重点环节、关键岗位、突出问题，织密扎紧制度笼子，守牢校园餐廉洁底线。

　　该县对学生伙食费实行收支两条线与专户管理制度，严格执行“电子发票+银行转账+税票”模式结算，邀请各校膳食监督家长委员会成员全程参与经费审核，做到食堂每月公示经费使用情况。

　　峡江县构建起“权责清晰、运转顺畅、处置及时”的校园食品安全责任体系，建立联席会议、信息通报、定期会商、问题线索移交4个运行机制。坚持“一校一策有遵循，一事一办有规范”，各校建立涵盖食品安全、经费管理、日常操作、人员培训、应急处置等领域的21项制度体系。同时，加大与纪委监委、市场监管等部门的信息通报、问题线索移交力度，严格落实学生用餐信息公开、家长陪餐和群众举报奖励制度，对采购、验收、资金使用等关键环节深挖细查，对指向明确、可查性强的问题线索“零容忍”，坚决做到应移尽移、快查快移。2025年以来，该县教体局会同市场监管等部门督查发现问题165个并已全部整改到位。

　　江西日报全媒体记者 沈秋平